Anna Marias recept på färsk pasta, pappardelle

Gör så här

1. Knäck de fem äggen och separera vitorna från gulorna.

2. Knäck de två äggen tillsammans med gulorna i ett skål.

3. Smält smöret i en liten kastrull och häll smöret i äggen.

4. Tillsätt saltet.

5. Tillsätt lite mjöl i taget under omrörning med händerna. Tillsätt mer eller mindre vid behov.

6. Känn konsistensen hela tiden så att pastadegen håller ihop och till slut släpper från skålen.

7. Rulla en boll av degen.

8. Kasta den i bordet 10 gången för att göra degen kompakt.

9. Låt pasta vila på bordet under en linneduk ca 15 minuter.

10. Sprid ut vetemjöl på bakbordet så degen inte fastnar .

11. Dela degen i 2 och platta ut den med händerna för att sedan kavla ut med kavel så att degen blir tunn och jämn.

12. Skär ut pappardelle med en kniv, helst en liten pastaskärare, och lägg pastalängderna på en bricka att vila.

13. Koka vatten.

14. Tillsätt grovsalt.

15. Koka pastan cirka 2 minuter. Testa själv när den är klar.

16. Häll av vattnet i ett durkslag.

17. Blanda med valfri sås i en serveringsskål.

18. Riv över vällagrad parmesanost, parmigiano reggiano.

19. Servera genast.